Co zjeść w Katanii na Sycylii? - najlepszy street food czyli Scirocco Sicilian Fish Lab

Każde miasto ma swój uliczny gastronomiczny punkt, do którego ciągną tłumy. Nie inaczej jest na wschodnim wybrzeżu Sycylii. W Katanii, u podnóża wulkanu Etna karmią najlepszymi smażonymi owocami morza, które w połączeniu z lokalnym piwem albo winem smakują bosko. Gdzie spędzić niezobowiązujący wieczór albo wybrać się na szybki lunch na ulicach Katanii ? Co trzeba zamówić i dlaczego miks owoców morza w rożku to must-have na kulinarnej mapie tego sycylijskiego miasta? Wszystkie kulinarne podpowiedzi dotyczące tego miejsca znajdziecie poniżej w tym wpisie.

Małe okienko w sercu rybnego targu? Scirocco Sicilian Fish Lab drodzy Państwo! Oto odpowiedź na pytanie "Co zjeść w Katanii?". Uwierzcie, że po jednej wizycie na pewno tam jeszcze wpadniecie. Obojętnie czy na szybki lunch, czy spokojny wieczór przy piwku, czy w trakcie zwiedzania. Powody znajdziecie sobie sami.

Źródło: http://www.sciroccolab.com  

Scirocco Sicilian Fish Lab znajduje się w centrum Katanii na Piazza Alonzo di Benedetto 7, tuż obok tętniącego życiem za dnia słynnego tutaj rybnego targu. Ten niepozorny bar piwny to tylko lada chłodnicza, ekspedient i... genialne jedzenie. Jeśli pomyślę street food, to ten "sycylijski smaczek" mógłby być referencją dla wszystkich innych ulicznych gastronomicznych punktów.

Olać kalorie! Znajdziecie tu przepyszne rożki ze smażonymi owocami morza (rybkami, kalmarami, krewetkami, ośmiorniczkami), ale spróbujecie także innych lokalnych specjałów takich jak: warzywa w cieście, sałatka ziemniaczana z ośmiornicą albo małych ryżowych kulek nazywanych tu arancini.

Pyszny rożek z miksem owoców morza (krewetki, kalmary, ośmiorniczki, małe rybki) w Scirocco Sicilian Fish Lab w Katanii na Sycylii

Do tego zamawiacie jedno z włoskich piwnych specjałów (tu naprawdę znajdziecie włoskie smaczki) albo kieliszek wina (tego wyhodowanego na "barkach" Etny na przykład) i biesiadujecie przy plastikowych stołach i wysokich krzesłach barowych. Tu nie ma "bą tą", tu nie ma fancy wnętrza. Tu jest autentyczność i Sycylia w swoim najprawdziwszym wydaniu. Siedzisz obok koszy na śmieci, lada moment pojawiają się lokalsi. To tutaj poczujesz klimat katańskiego życia, a przy okazji zjesz coś pysznego:)

Poniżej możecie zobaczyć jak wygląda menu i koszt Scirocco Sicilian Fish Lab:

Źródło: http://www.sciroccolab.com

Co musicie spróbować?

• Cartoccio di Mare senza spine - klasyczny rożek z owocami morza - 6 euro
• Arancinetti di Pesce - małe ryżowe kulki z pysznym farszem - 4 euro
• Insalata di Polpo - pyszna sałatka z ośmiornicą - 4 euro

A najlepiej wskazać po prostu rożek i powiedzieć sea food, a Pani już dobrze będzie wiedzieć, co Wam dobrego przygotować :)

Jak trafić do Scirocco Sicilian Fish Lab?

Lokal jest otwarty codziennie od 10:30 do 23:00.
Więcej informacji znajdziecie tutaj: http://www.sciroccolab.com



Czytaj więcej:

• Katania, Etna i okolice - 5 powodów, dla których trzeba odwiedzić wschodnie wybrzeże Sycylii
• 7 najdziwniejszych rzeczy i potraw, które zjadłam w swoim życiu w Europie
• Owoce morza - co zjeść, co zamówić w restauracji [PRZEWODNIK KULINARNY CZ.1]

Czytaj więcej »

Owoce morza - co zjeść, co zamówić w restauracji [PRZEWODNIK KULINARNY CZ. 1]

Jednych przerażają, inni są gotowi układać dla nich konkretne plany urlopowe. Jedni twierdzą, że to jakieś morskie potwory nie do jedzenia, drudzy nie wyobrażają sobie bez nich życia. Owoce morza - egzotyczne, inne, niecodzienne, lekkie i bardzo zdrowe! Wszystkie kulinarne znaki przemawiają za konsumpcją owoców morza, dlatego jako ogromny miłośnik i entuzjasta żywych morskich stworzeń czuję się zobligowana przybliżyć Wam nieco więcej na ich temat. Jakie są rodzaje? Co warto spróbować na początek? Co zamówić w knajpie za granicą, żeby się nie rozczarować? Przewodnik kulinarny po śródziemnomorskiej kuchni pełnej owoców morza (część 1) przed Wami.

We Włoszech znane jako frutti di mare, w Hiszpanii - marisco, w Portugalii - frutos da mar, w Chorwacji - plodovi mora. Owoce morza w każdym z tych krajów smakują równie niebiańsko, w każdym z nich można je odkryć na nowo. Na każdym z moich wakacyjnych wyjazdów nie może ich zabraknąć. Jak już raz się zakochasz w morskich darach, nie będziesz mógł bez nich żyć, gwarantuję. Włoskie, hiszpańskie, francuskie, portugalskie, chorwackie... To przecież tam są one najświeższe, najpyszniejsze, najcudowniejsze i najlepiej przyrządzane.

Przewodnik kulinarny po owocach morza część 1 dedykuję tym z Was, którzy do skorupiaków (homary, kraby, krewetki), muszli (małże, ostrygi, muszle św. Jakuba) i głowonogów (kalmary, ośmiornice) podchodzą z dużą dozą ostrożności, ale mimo wszystko chcieliby zgłębić tajniki kuchni śródziemnomorskiej.

Co warto spróbować na początek we włoskich, hiszpańskich, portugalskich, francuskich albo chorwackich regionach? Co wybrać z karty menu w restauracji, żeby zasmakować śródziemnomorsko-europejskiej egzotyki, ale przy tym nie żałować wydanego grosza? Zaczynamy morską wędrówkę dla początkujących!

Moje ulubione owoce morza, którymi chętnie zajadam się na każdych wakacjach i które polecam z czystym sumieniem? Poniżej kilka przykładowych zdjęć z konkretnym podpisem, sposobem przyrządzania, angielskim nazewnictwem plus nazwą miejsca i restauracji. W części pierwszej stawiamy na KREWETKI, MUSZLE I KALMARY.

1. KREWETKI

W polskich hipermarketach najczęściej można znaleźć te tańsze i szare (tzw. koktajlowe), ale najlepsze smakowo są jednak te droższe czyli różowe lub czerwone. Te największe (np. krwistoczerwone argentyńskie) są często nazywane królewskimi i trudno się dziwić, bo ich niepowtarzalny smak śni mi się jeszcze czasem po nocach.

W restauracjach na południu Europy najczęściej spotkacie te różowe (tzw. olbrzymie) i czerwone, koktajlowe występują jedynie pod postacią koktajlu z krewetek. Skorupiaki te można poddawać niemal każdej formie obróbki termicznej - gotować w wodzie, na parze, dusić, piec, grillować czy smażyć. Można. je jeść na gorąco jak i na zimno (optuję za gorąco!). Pasują do zup, do sałatek, do szaszłyków grillowych, do dań z makaronem, sosów i dipów.

Grillowane krewetki królewskie (grilled king prawns) -
zdj. Restauracja Marisqueira Azul, Time Out Market Lisboa, Lizbona 

Totalny klasyk czyli krewetki (tzw. shrimps czyli te mniejsze ale niekoktajlowe) smażone na oliwie z czosnkiem
(fried shrimps with garlic) -
zdj. Restauracja Marisqueira Azul, Time Out Market Lisboa, Lizbona

Grillowane krewetki w oliwie z czosnkiem z papryczką chili posypane natką pietruszki
(grilled shrimps with garlic and chili) -
zdj. zdj. Restauracja Vilarinho, Praia da Sra da Rocha Porches, Algarve, Portugalia

Trzeba pamiętać, że ich jadalną częścią jest wyłącznie mięso z części ogonowej - to znaczy własnymi paluszkami odrywacie zdecydowanych ruchem głowę krewety, następnie jeśli są nieobrane (a zwykle nie są) ściągacie pancerz i ciągniecie za ogonek, który również jest niejadalny. W przypadku krewetek królewskich z pomocą mogą przyjść wam nożyce, które większą i grubszą skorupkę mogą pociąć i podważyć za Was.

2. MUSZLE CZYLI MULE (MAŁŻE), CLAMSY

Kochane mięczaki! Bezkręgowce, przeważnie ukryte w muszlach. Mieszkają sobie zwykle przy ujściach i brzegach wód. Mule, małże to te najbardziej popularne zamknięte w czarnej muszli, posiadające barwę jasnopomarańczową. Przed podaniem kucharz zawsze musi się upewnić, czy są świeże - jeśli muszla jest szczelnie zamknięta albo lekko rozwarta, można je poddawać dalszej obróbce termicznej. Jeśli w jej wyniku jakaś muszla nie otworzy się, takich nie otwieramy na siłę, a jedynie odkładamy na bok.

Najlepsze są te gotowane i duszone na przykład na białym winie albo gotowane w sosie pomidorowym podane z czosnkiem, natką pietruszki. Mule są doskonałym dodatkiem do makaronów czy hiszpańskiej paelli. 

Małże w sosie pomidorowym podane z grillowanym pieczywem (mussels with tomato sauce) -
zdj. Restauracja Santa Felicita, Werona, Włochy

Klasyczne małże gotowane na białym winie z natką pietruszki (cooked mussels) -
zdj. Restauracja Trattoria Don Turiddu Da Alfio, Katania, Sycylia

Moim "morskim" bzikiem ostatnich miesięcy są bez wątpienia clamsy - również zamknięte w muszli (ale takiej przepięknej pełnej nieoczywistych odcieni), które we Włoszech na przykład łatwo znajdziecie w trattoriach i restauracjach, gdzie serwują je na przykład razem z makaronem linguine. Szukajcie po nazwie "spaghetti al vongole" lub "spaghetti with clams". Niebo w gębie!

Clams z sosem z oliwy z oliwek z czosnkiem (clams with garlic) -
zdj. Restauracja Marisqueira Azul, Time Out Market Lisboa, Lizbona, Portugalia

Makaron linguine z muszlami typu clams (linguine al vongole) -
zdj. Ristorante da Franco, Bergamo, Włochy

Talerz z clamsami *.* (clams with olive oil and garlic) -
zdj. Restauracja Mar d'Estorias, Lagos, Algarve, Portugalia

3. KALMARY (ANG. SQUID)

To te owoce morza, które bardzo łatwo jest... spierniczyć. Po prostu. Szybko łapią gumową konsystencję, dlatego jeśli wasza przygoda z kalmarami rozpoczęła się z mieszanką frutti di mare na domowej patelni, mogliście się do nich skutecznie zrazić. Czas naprawić szkody i zjeść na wakacjach doskonale przyrządzone kalmary.

Dla tych bardziej strachliwych - polecam wersję smażoną w panierce (choć musicie wiedzieć, że lepiej zamówić je w nieco lepszej restauracji, ponieważ łatwo o "olejowy" zapach frytury i zero smaku prawdziwego kalmara).

Dla tych odważniejszych - oczywiście wersja grillowana, która ma czasem nieco gorzki posmak, ale dobrze zrobiony kalmar to nic innego jak mięsko soczyste i rozpływające się w ustach.

Grillowane kalmary z surówką (grilled squids)
zdj. Restauracja Vilarinho, Praia da Sra da Rocha Porches, Algarve, Portugalia

Najlepsze smażone owoce morza ever tylko w Katanii na Sycylii. Rożek miks owoców morza z przewagą kalmara właśnie (fried seafood)
zdj. Uliczny punkt gastronomiczny Scirocco Sicilian Fish Lab, Katania, Sycylia

Krewetki, muszle i kalmary - mam nadzieję, że Wasze kolejne wakacyjne wyjazdy będą obfitować w niepowtarzalne smaki owoców morz.

Trochę jeszcze tych śródziemnomorskich cudeniek jeszcze nam zostało, więc... gotowi na drugą część przewodnika kulinarnego po owocach morza? :-)


Czytaj więcej:

• 7 najdziwniejszych rzeczy i potraw, które zjadłam w swoim życiu w Europie

Czytaj więcej »

7 najdziwniejszych rzeczy i potraw, które zjadłam w swoim życiu w Europie

Okej. Z wężami, byczymi jądrami, suszonymi jaszczurkami, baranim mózgiem, wybuchającymi śledziami raczej nie mam szansy się równać i konkurować. Ale jak się okazuje, Europa ma również wiele do zaoferowania w temacie dziwacznych przysmaków. Na mojej podróżniczej drodze pojawiło się wiele ciekawych kąsków. Jesteście ciekawi jakich? Przed Wami 7 najdziwniejszych rzeczy (!) i potraw, które zjadłam (chyba lepiej powiedzieć "spróbowałam") w swoim życiu, właśnie przy okazji europejskich podróży.

Na mojej liście znajdziecie 7 dziwactw, które miałam przyjemność spróbować podczas niektórych z europejskich wycieczek. Ciekawe, które z nich okaże się być dla Was nie do przejścia :) Oto lista:

1. ŻABIE UDKA, PARYŻ, FRANCJA

To w jaki sposób ułożyły mi się na talerzu, to jakiś kosmos. Żabie udka w sosie pomidorowym to bardzo ciekawe francuskie doświadczenie. Znajdziecie je niemal w każdym bistro czy restauracji serwującej lokalne przysmaki. Ja spróbowałam ich w jednej z malutkich francuskich knajp nieopodal katedry Notre Dame, przy Parc Rives De Seine. Niestety, nazwy nie pamiętam, a i Mapy Google nie pozwoliły mi tego miejsca odnaleźć. W Paryżu byłam już jakiś czas temu, więc wybaczcie. Wtedy jeszcze nie było moim celem informowanie Was o moich wojażach na blogu.

Co do smaku żabich udek... Niewątpliwie w kartach menu w restauracjach w Paryżu są one traktowane jako luksusowa przystawka, zaraz obok ślimaków. Jeśli pytacie o wrażenia, mięso było bardzo delikatne, zbliżone konsystencją i smakiem do mięsa z kurczaka. Generalna opinia? Jeden raz skosztowania tego francuskiego dziwactwa zdecydowanie mi wystarczy.

2. UKWIAŁY - PERCEBES, LIZBONA, PORTUGALIA

Podróż po lizbońskich uliczkach i dobry research doprowadził nas do przefantastycznego miejsca, jakim jest lokalny targ (coś na wzór Hali Gwardii czy Koszyków w Warszawie ale tak z 3 x większym przytupem) - Time Out Market Lisboa. Po zwiedzeniu całej hali jedzeniowej zdecydowaliśmy się usiąść w jednej z tutejszych restauracji specjalizującej się właśnie w owocach morza (moich ulubionych!).

Nowością na stole okazały się być percebes czyli ukwiały rosnące na skałach portugalskiego wybrzeża. Powiem Wam szczerze, że nie było łatwo spróbować tych dziwacznych "nóżek z pazurem", bo naprawdę ich wygląd pozostawia wiele do życzenia. Ukwiały je się w taki sposób, że trzyma się je od dwóch stron za ich końce. Przekręcamy je wtedy w przeciwne strony tak, aby skóra się oderwała. Zjadamy coś na wzór miąższu, środka ukwiałów, które w smaku jest dość gumowe, wyglądem przypominające kalmara albo część ośmiornicy. Jest to zjadliwe, ale... na drugi raz wybiorę chyba jednak owoce morza z kategorii "znane i lubiane", a ukwiały juz sobie daruję.

3. CIASTO-CHLEB Z JAJKIEM, LIZBONA, PORTUGALIA

Tak to jest, jak się podróżuje w okolicach Wielkiej Nocy. Zawsze można natrafić na coś ekstra i sprawdzić na własnej skórze, czym karmią się lokalni mieszkańcy, w tym przypadku Lizbony. Oto, co ujrzeliśmy niedzielnym rankiem w jednej z portugalskich kawiarni. Chlebo-ciasto, bo ciężko to inaczej nazwać, z trzema ugotowanymi jajkami na twardo - tutejsze pieczywo folar. Obok migdałów wielkanocnych to jeden z ulubionych przysmaków Portugalczyków w świątecznym okresie.

Podobno ten świąteczny placek różni się smakiem w zależności od regionu Portugalii - w jednych może być słodki i bogaty w bakalie tak jak w Lizbonie, w innych może być nadziewany mięsem albo szynką. Nasz lizboński placek w smaku był słodko-słony. Jajka kompletnie mi do całości nie pasowały, ale dzięki temu specjałowi "podzieliliśmy się jajeczkiem", popijąc pyszną kawę i sok ze świeżych pomarańczy i byliśmy gotowi na dalsze zwiedzanie miasta.

4. STEK Z KANGURA I EMU, RESTAURACJA KALAYA (CLOSED), WARSZAWA

Była taka jedyna australijska restauracja na mapie Warszawy, która niestety zniknęła z kulinarnych rankingów i obecnie jest zamknięta. Kalayo - to tutaj serwowano tatara czy stek z kangura lub emu. Wybrałam się na kolację w męskim towarzystwie. Serwowano wszystkie wyżej opisane potrawy.

Sama zdecydowałam się odważnie wybrać stek z kangura. I choć do przeciwników mięsa nie należę, a wręcz mięsożercą zwykłam się nazywać, to jednak stek z kangura pokonał moje "twarde serce". Jadłam go, choć w głowie tlił się widok kangurków znany z filmów przyrodniczych... I już drugi raz chyba zdecyduję się darować im życie. Chociaż... mięsożerca nie byłby sobą, gdyby nie pochwalił z kolei innego dania, które pojawiło się na naszym stole. Stek z emu był znacznie bardziej miękki, soczysty i rozpływał się w ustach. Kangur takich doznań nie dostarczał. To co? Gotowi na australijskie przysmaki? Kangur czy emu?

5. SANGUE DI MAIALE CZYLI KISZKA PEŁNA ŚWIŃSKIEJ KRWI, KATANIA, SYCYLIA

Tej historii wolałabym chyba nie pamiętać, ale raz kozie śmierć. Na pobliskim targu rybnym w Katanii szwendaliśmy się jak prawdziwi turyści, zaglądając w każdy kąt, szukając foodie inspiracji, próbując poznać i zasmakować lokalnego życia. I tak odrobinę dalej, pod jednym z mostków naszą uwagę przykuli Sycylijczycy z czymś na wzór mini foodtruck. Nie był to jednak truck, a jedynie coś w rodzaju wózka z wielką przestrzenią imitującą deskę oraz z machiną, z której owe cudo pojawiało się już na gotowo do sprzedaży.

Podeszliśmy nieśmiało, wokół żadnego turysty, tylko kilka osób, głównie mężczyźni-gawędziarze z Katanii. Najodważniejszy samiec z naszego stada odważył się podejść z pytaniem, co tutaj właściwie jest przyrządzane. Nie znając włoskiego, za bardzo nie mieliśmy pojęcia, z czym się mierzymy. Zamawiamy w ciemno. W momencie krojenia tej cudownej kiszki pełnej świńskiej krwi (o czym dowiedzieliśmy się na szczęście dopiero po fakcie!) cała grupa lokalnych mieszkańców zaczęła śmiać się nam w twarz. Ok, trzeba wyjść z tego z klasą! Ładujemy do dzióbka kawałki tego "uroczego" dania. Niestety, jako wielki fan wątróbki, żołądków, kaszanki z bólem serca powiem Wam tylko jedno: dobrze, że wcześniej nie miałam świadomości, co ja tak naprawdę jem, bo mogłoby się to skończyć różnie. Kto na tyle odważny, aby spróbować?

6. PESCE CRUDO / RAW SEAFOOD, BARI, WŁOCHY

Surowe owoce morza? Ale że tak jakoś po japońsku? Włoskie sushi? W porcie w Bari ulubionym przysmakiem lokalsów jest właśnie pesce crudo czyli wszystkie dobroci morza, jakie rybacy znajdą każdego dnia, podawane i serwowane saute, bez żadnej obróbki termicznej, bez żadnych sosów. Czyste i świeże owoce morza pachnące nim jeszcze z kroplą soku z cytryny. Tylko tyle!

Krewetki, kalmary, ośmiornice, jeżowce, mule - znajdziecie tutaj praktycznie wszystko. Włoskie "sashimi" ma naprawdę swój klimat. Plastikowy talerz z widokiem na port w gronie barijskich chłopów z browarem w ręku (bo oni są tutaj wiodącą klientelą) - doświadczenie godne polecenia.

7. MORSKIE JAJO - SPINGOLA, STON, CHORWACJA

Są na świecie takie rzeczy, na które miło się patrzy, ale jak już dojdzie co do czego i zasmakuje się ich prawdziwego wcielenia - smakują jak najgorszy syf, o którym następnego dnia chce się zapomnieć. Opakowanie opakowaniem, jak w związku, ale dusza duszą. Opakowanie może i zjawiskowe w tym przypadku, ale o wnętrzu lepiej nie mówić. O kim mowa? O morskim jaju - w Chorwacji znanym jako "spingola".

Samochodowy tour po Chorwacji, a konkretniej półwyspie Pelješac znajdującym się w południowej części dalmatyńskiego wybrzeża. Znaleźliśmy uroczą knajpkę specjalizującą się znów w "skarbach morskich" - Vila Koruna w Maly Ston. Prosimy kelnera o rekomendację lokalnych przysmaków z uwzględnieniem "morskiego jaja", które zwróciło naszą uwagę w karcie. Zamawiamy 4 morskie jaja - jak przystało solidnie na 4 osoby, gdyż na zdjęciu wyglądało ono na malutkie. Obsługa delikatnie zwraca nam jednak uwagę, że może lepiej zamówić tylko... 1 morskie jajo i się nim podzielić, bo... niekażdy jest jego fanem, a lepiej potem ewentualnie domówić - powiedział kelner z uśmiechem. Do tej pory jesteśmy mu wdzięczni, bo połówka jajka na dwie osoby okazała się być WYSTARCZAJĄCA. Smród, zgnilizna, fetor - nie wiem, jak to nazwiecie, ale łyżeczka tego żółtego musu ze środka jaja odpychała nie swoim widokiem, ale... totalnie strasznym zapachem. Oj, jak to dobrze, że szybko potem na stół wjechało cudowne risotto z owocami morza.


A Wy? Jakie najdziwniejsze rzeczy i potrawy jedliście w swoim życiu? Piszcie w komentarzach! :)

Czytaj więcej:

• Owoce morza - co zjeść, co zamówić w restauracji [PRZEWODNIK KULINARNY CZ. 1]
• Targ Mercat de la Boqueria w Barcelonie czyli miejsce kulinarnych uniesień i jedzeniowej rozpusty
• Bari, Apulia: 12 kulinarnych pyszności, które musisz tu zjeść i spróbować

Czytaj więcej »

Pomidorowy Butter Chicken z ryżem jaśminowym i indyjskimi plackami naan [PRZEPIS]

Aromatyczna, korzenna, świeża, charakterystyczna, intrygująca, wielowymiarowa - taka jest właśnie kuchnia indyjska. Jej największą zaletą jest bogactwo orientalnych przypraw, które potrafią nadać nawet najprostszym przepisom i składnikom zaskakującą głębię smaku. Które z nich warto mieć na półkach w swojej kuchni? Co dodawać, jak łączyć ze sobą? Poniżej znajdziecie zestaw indyjskich kulinarnych wskazówek z przepisem na cudownie aromatyczny pomidorowy Butter Chicken z dodatkiem ryżu jaśminowego i placków naan.

Już w VII wieku, gdy jeden z chińskich podróżników dotarł na tereny dzisiejszych Indii, na królewskich dworach panowała tutaj moda na przyprawianie i eksperymentowanie w kuchni. Zarówno dania mięsne jak i rozmaite warzywa, jak dowiedzieć się możemy ze starych kronik, były tutaj smażone, w oleju z dodatkiem różnych mieszanek przypraw korzennych znanych pod jedną nazwą - masala.

Kuchnia indyjska to nie tylko dominująca rola przypraw, ale także mięso i gęste sosy idealne do maczania w chlebkach czy plackach typu naan, które są moim ulubionym środkowoazjatyckim dodatkiem do dań tego rodzaju. Jeśli więc szukacie inspiracji na kolację z przyjaciółmi, lubicie biesiadować przy stole ze szklanką dobrego wina, to oto przepis dla Was. Jak przyrządzić idealnie pyszny, pomidorowy Butter Chicken z ryżem jaśminowym i placuszkami naan? 

Po pierwsze chlebek. Naan to po persku po prostu chleb i właśnie pod taką nazwą jest on znany na całym Półwyspie Indyjskim i w Azji Środkowej. Płaski chleb drożdżowy z białej mąki pieczony w specjalnym piecu Tandori. Takich dobroci w polskich domach raczej się nie uświadczy, więc trzeba sobie jakoś radzić. Mam na to sposób!

Po drugie, indyjska i mega aromatyczna marynata mięsa, która wydobędzie z niego naprawdę orientalny smak. Po trzecie, gęsty, pomidorowy sos - ja wybrałam ten od firmy Patak's, który jest świetną bazą, oparty na tradycyjnych recepturach, autentycznych smakach i co najważniejsze - dzięki niemu mogę szybko i wygodnie przygotować sycące, orientalne danie w klimacie kuchni indyjskiej. Gotowe indyjskie w 30 minut? To możliwe! A po czwarte oczywiście ryż jaśminowy, który jest moim ulubionym i nadaje daniu delikatności i świeżości. 

PLACKI NAAN Z CZOSNKIEM

Składniki na około 5-6 placków:

- 3 szklanki mąki pszennej - typ 550

- 250 ml letniego mleka (tłustego)

- 4 łyżki jogurtu naturalnego

- 2 łyżeczki soli gruboziarnistej

- 2-3 ząbki czosnku

- 1 jajko

Przygotowanie:

Wsypujemy do miski mąkę, sól i przesiewamy, żeby uzyskać efekt natlenienia mąki. Wyciskamy ząbki czosnku, mieszamy wszystko razem, dodajemy jajko, mleko, jogurt i wyrabiamy ciasto na gładką masę. Nagrzewamy piekarnik do mniej więcej 230 stopni (termoobieg), wkładamy kulkę ciasta do niego - najlepiej na kamień do pizzy, ja mam coś imitującego ten kamień. Trzymamy około 15-20 minut.

Po około 15 minutach ciasto powinno być elastyczne. Można więc rozwałkować ciasto, a potem je po prostu pokroić na nierówne kształty, np. prostokątne. Tutaj już wszystko jest kwestią Waszej inwencji. Kładę pokrojone ciasto na folii aluminiowej i wkładam do piekarnika jeszcze na kilka minut. Musicie wyczuć swój piekarnik i sprawić, aby ciasto nabrało rumianego koloru i trochę się podpiekło - efekt chrupiącej skórki mile widziany.

POMIDOROWY BUTTER CHICKEN + RYŻ JAŚMINOWY

Składniki do marynaty:
- około 500 g piersi z kurczaka / polędwiczek z piersi kurczaka pokrojonych w większą kostkę
- 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki chili
- 1 łyżeczka przyprawy Garam Masala (mieszanka przypraw z północnych Indii)
- 2 ząbki czosnku
- szczypta szafranu
- szczypta papryki słodkiej
- sól i pieprz
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- sok z połówki limonki

Wszystkie składniki łączymy ze sobą w misce, dodajemy mięso i mieszamy wszystko. Odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej kilka godzin. Potem smażymy mięso na oleju na patelni lub grillujemy na patelni grillowej przez kilka minut.

Składniki do sosu:
- 1 sos Pomidorowy Butter Chicken od Patak's z masłem, śmietanką i kardamonem
- kilka pomidorków koktajlowych
- ostre papryczki chili (ja dałam dwie)
- prażone orzechy nerkowca
- 1 łyżeczka pasty Mild Curry Spice Paste od Patak's
- 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

Na patelni dorzucamy do mięsa po kolei: sos Patak's, ostre papryczki chili, 1 łyżeczkę pasty Patak's (nadaje moim zdaniem orientalnej nuty), 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Po około pięciu minutach dodajemy wyciskamy kilka pomidorków koktajlowych - chcemy miąższ, sok, ale nie skórkę. Dodajemy prażone orzechy nerkowca. Gotujemy na małym ogniu jeszcze kilka minut i gotowe!

W międzyczasie przygotujcie ryż jaśminowy, który przyprawiłam w garnku sporą ilością curry. Przed podaniem posypałam kolorowym sezamem, a całe danie ozdobiłam połówką limonki i listkami kolendry, które dodały kropki nad i naszemu indyjskiemu fantastycznemu daniu. Idealnie się komponowały z orientalnym, sycącym sosem i delikatnym, jaśminowym ryżem. Gotowe! Smacznego!

A wy co lubicie najbardziej w indyjskiej kuchni? Jaka potrawa jest Waszą ulubioną?

Więcej inspiracji na temat kuchni indyjskiej szukajcie tutaj:

• Przepisy od Patak's Polska - https://www.pataks.pl/przepisy 
• FB Patak's Polska - https://www.facebook.com/patakspolska/

Czytaj więcej »

Bari, Apulia: 12 kulinarnych pyszności, które musisz tu zjeść i sprobować

Turystyka kulinarna to podobno styl życia. Nie wyobrażam sobie podróży, podczas których nie oddajemy się kulinarnym uniesieniom, nie poznajemy regionalnych przysmaków i potraw, które je się tutaj na co dzień i z którego konkretne miejsce słynie. Podróż do Bari okazała się być dla mnie, foodie maniaka spełnieniem marzeń. Stolica włoskiego regionu Apulia zaskoczyła nie tylko historią i widokami, nie tylko swoim klimatem i charakterem lokalsów, ale co najważniejsze - wyjątkowym smakiem. Przed Wami lista 12 wyśmienitych specjałów, które musicie zjeść i spróbować w Bari. Nie będziecie żałować :-)!

1. Sgagliozze

Czyli kawałki smażonej polenty - specjalność regionu Bari Vecchia. W Rumunii mówią na to "mamałyga", ale w Bari brzmi jakoś dostojniej prawda? :) A to po prostu kasza kukurydziana z niezwykle chrupiącą skórką, od której nie da się uwolnić.

Najlepsze sgagliozze spróbujecie na ulicach Bari przygotowywane przez mieszkające tu Włoszki, np. od 85-letniej Marii gotującej pod swoim domem podobno najlepsze sgagliozze na świecie w cenie 2, 3 euro za sztukę. Niestety, podczas mojego pobytu Maria postanowiła wziąć sobie wolne :) Bardzo żałuję, bo pisał o niej jako legendzie Bari sam National Geographic, a Newsweek umieścił Włoszkę i jej przysmaki na liście "101 The best street food of the world". Maria mieszka przy Piazza Federico II di Svevia - to tam ma swoją ruchomą kuchenną machinę.

2. Riso, patate e cozze

Ryż, ziemniaki i małże? I to wszystko razem w jednym daniu?! TAK! Niebo w gębie! Wszystkie składniki układa się warstwami z odrobiną cebuli i pomidorów. Coś dla fanów paelli i ziemniaczanych zapiekanek. Lubię to!

3. Pizza di patate

Pizza w apulijskim wydaniu? Czemu nie! Łączenie mąki oraz ziemniaków i zagniatanie z tego ciasta do pieczenia to specyfika kuchni tego regionu. Ziemniaki w formie puree z dodatkiem masła, mleka. Wszystko to zapieczone serem pecorino i parmezanem.

4. Parmigiana

Na czwartym miejscu kulinarnych przyności z Bari, Apulia uplasowała się ona: PARMIGIANA. Jak się okazuje, lasagne w wersji bezmakaronowej też może smakować. Bakłażan, pomidorowa passata, kiełbasa regionalna. Na Sycylii spotkacie parmigianę w wersji z tuńczykiem. Doskonale smakuje z pieczywem. Idealna na piknik, lekką kolację czy lunch.

5. Burrata 

Są tu jacyś miłośnicy mozzarelli? Powiedzmy, że burrata to jej młodsza siostra. Wersja bogatsza i bardziej pulchniejsza. W praktyce to tak naprawdę elastyczny woreczek z mozarelli. W środku znajduje się półpłynna mieszanka drobnych strzępków tego samego sera i śmietany. Kremowy smak, idealna do sałatek, można jeść nawet samą - biały raj dla podniebienia.

6. Orecchiette

To jeden z największych skarbów Bari. Orecchiette czyli po włosku "małe uszka", cieńsze w środku, grubsze na zewnątrz. Mieszkanki Bari codziennie zajmują się jego robieniem, możecie je spotkać do tej pory na ulicach i podejrzeć proces twórczy makaronu. W knajpach albo w pomidorowym sosie z dodatkiem pecorino i parmezanu, albo z tzw. rzepą brokułową - w smaku podobną do szpinaku. Jeśli lubicie smakować legendarne regionalne dania to koniecznie zamówcie w restauracji jego zieloną wersję czyli Orecchiette con le cime di rapa.

7. Panzerotto

Jeśli jesteście akurat na diecie, pomińcie ten numerek. Tania przekąska ale jednak skąpana w tłuszczowej kąpieli, w środku mozarella i kawałki pomidorów. Znajdziecie je w piekarniach, pizzeriach i rosticceriach.

8. Pesce crudo czyli owoce morza w wersji "na surowo"

Obowiązkowym punktem wyprawy do Bari jest odwiedzenie portu i rybnego targu. Czas stanął tu w miejscu, poczujecie tu prawdziwą morską atmosferę. Wokół rybacy prezentują swoje seafood łowy, a dla największych smakoszy - sprzedają niektóre ze skarbów. Porcja zmiksowanych rodzajów owoców morza na surowo to koszt 5 euro. The best of - krewetka i małże! Jeżowców nie odważyłam się zjeść :)

9. Polpo czyli mniam-ośmiornica

Miłośnicy kulinarnych seafood uniesień nie powinni odmówić sobie ośmiornicy. Najlepsza w wydaniu grillowanym albo na surowo w prostej (ale cudownie pysznej!) sałatce.

Najpyszniejszą ośmiornicą zjecie w restauracji La Tana del Polpo (Strada Vallisa, 50)

10. Panini u MÅR - największa orgia smaków na śniadaniu w Bari

Idąc za ciosem, nie możecie przejść obojętnie obok jednej z knajpek niedaleko części starego miasta Bari. To tutaj przy jednej z głównej ulic mieści się klimatyczny sandwich bar / rosticceria / lunchownia pod nazwą Mastro Ciccio. Kanapka z pieczoną ośmiornicą... lepszej na pewno nie jedliście, a oryginalne pieczywo barwione atramentem sepii z dodatkiem sezamu... O rajuuuu!

Więcej o znakomitej knajpce Mastro Ciccio przeczytacie we wpisie:
Mastro Ciccio czyli najlepsze miejsce na włoskie śniadanie z ośmiornicą w roli głównej w Bari

11. Taralli na deser, na prezent albo "czekadełko" :)

Na deser, albo przekąskę przed obiadem. Kruche okrągłe pieczywko w wersji na słono albo na słodko. Znajdziecie je w niemal każdym sklepiku. Świetny pomysł na prezent i jedzeniową pamiątkę. Taralli to przysmak popularny właśnie w południowej części Włoch i nie można go nie spróbować. Idealny pomysł na smakowity prezent dla rodziny czy przyjaciół w różnych wersjach smakowych.

12. Pistacjowe gelato

Po długich spacerach każdy zasługuje na odrobinę słodkiego szczęścia. Najlepsze lody znajdziecie w Antice Gelateria Gentile przy Piazza Federico II di Svevia 33. Smak pistacjowy już nigdy nie będzie taki sam... tutaj czuć jeszcze cząstki orzechów, tutaj czuć prawdziwe pistacje. To nie są zwykłe lody. To jakby chłodny krem pistacjowy. Polecam i jestem wkurzona! Bo ciężko będzie mi odnaleźć tak dobre lody w Warszawie. O ile w ogóle gdziekolwiek na świecie...

Na którą rzecz skusilibyście się najpierw? :)

Czytaj więcej o Bari:

• Bari, Apulia: Mastro Ciccio czyli najlepsze miejsce na włoskie śniadanie z ośmiornicą w roli głównej
• Bari, Apulia: Le Sgagliozze di Donna Carmela czyli street food w najlepszym włoskim wydaniu
• Apulia, Włochy: Polignano a Mare

Czytaj więcej »